ٹھنڈا پانی ہے یا گرم پانی بلینچنگ کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

ٹھنڈے پانی میں گوشت، سمندری غذا اور سبزیاں گرم پانی میں

خون کے جھاگ کو ختم کرنے میں مدد کے لیے گوشت کی مصنوعات کو ٹھنڈے پانی میں ابالنے کی ضرورت ہے۔ اگر برتن میں اُبلتا ہوا پانی ڈالا جائے تو اس سے گوشت کی سطح پر موجود پروٹین ختم ہو جائے گا اور سب سے باہر کی تہہ سیدھی پک جائے گی، جس کے نتیجے میں اندر کا خون نہ نکل سکے گا، جس سے خون کے داغ دور کرنے کا مقصد حاصل نہیں ہو سکتا، اور ذائقہ بھی اچھا نہیں ہوتا۔

سبزیوں کو برتن میں ڈالنے سے پہلے پانی کے ابلنے کا انتظار کرنا چاہیے۔ اگرچہ گرم بلینچنگ کے مقابلے میں کولڈ بلینچنگ میں آکسالک ایسڈ کے اخراج کی شرح زیادہ ہوتی ہے، لیکن یہ سبزیوں کی جسمانی ساخت کو زیادہ نقصان پہنچاتی ہے اور اس کے نتیجے میں غذائی اجزاء کا زیادہ نقصان ہوتا ہے۔

مچھلی اور کیکڑے کو ہٹانے سے پہلے 1-2 منٹ کے لیے ابلتے ہوئے پانی میں بلنچ کرنے کی سفارش کی جاتی ہے۔ یہ نہ صرف مچھلی کی بدبو کو دور کرسکتا ہے بلکہ تازہ اور نرم ذائقہ کو بھی برقرار رکھ سکتا ہے۔

پانی کا حجم کافی ہونا چاہئے۔

اجزاء کو پانی میں ڈبونا بہتر ہے، جو اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ برتن میں پانی اجزاء کو شامل کرنے کے بعد تھوڑی دیر میں دوبارہ ابل سکتا ہے، کھانا پکانے کا وقت کم کر سکتا ہے، اور غذائیت کے نقصان کو کم کر سکتا ہے۔

مختلف اجزاء کے لیے بلینچنگ کا وقت مختلف ہوتا ہے۔

زیادہ تر پتوں والی سبزیوں کو صرف 1 منٹ کے لیے بلینچ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ سفارش کی جاتی ہے کہ پہلے سبزیوں کو بلانچ کریں اور پھر انہیں کاٹ دیں۔ بلینچنگ کے بعد انہیں فوری طور پر ٹھنڈے پانی میں ڈال کر ٹھنڈا کر کے نکال لیں۔ غذائیت کے نقصان سے بچنے کے لیے ضرورت سے زیادہ نچوڑ نہ کریں۔