روزمرہ کی زندگی میں، جب ہم فوری نوڈلز کھاتے ہیں، تو اکثر اس میں پانی کی کمی والی سبزیوں کا ایک تھیلا ہوتا ہے۔ کیا آپ پانی کی کمی والی سبزیاں بنانا جانتے ہیں؟
پانی کی کمی والی سبزی ایک قسم کی خشک سبزی ہے جسے مصنوعی گرم کرکے سبزیوں کا زیادہ تر پانی نکال دیا جاتا ہے۔ پانی کی کمی والی عام سبزیوں میں فنگس، الجی، پھلیاں، اجوائن، ہری مرچ، کھیرا وغیرہ شامل ہیں، انہیں اس وقت تک کھایا جا سکتا ہے جب تک کہ انہیں گرم پانی میں چند منٹ بھگو کر رکھا جائے۔ تو، پانی کی کمی والی سبزیوں کی پیداوار کے طریقے کیا ہیں؟
پانی کی کمی والی سبزیوں کو ان کے پانی کی کمی کے طریقوں کے مطابق قدرتی سورج میں خشک کرنے، گرم ہوا میں خشک کرنے اور منجمد ویکیوم خشک کرنے میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔
قدرتی دھوپ میں خشکی سبزیوں کو پانی کی کمی کے لیے قدرتی حالات کا استعمال ہے۔ قدیم زمانے میں لوگوں نے یہ طریقہ استعمال کرنا شروع کیا۔ گرم ہوا کو خشک کرنے اور پانی کی کمی کی ٹیکنالوجی کا اصول یہ ہے کہ سبزیوں کی سطح پر موجود پانی کو گرم ہوا کو خشک کرکے ہوا میں بخارات بنا کر پھیلانا، سبزیوں کی سطح پر موجود مواد کے ارتکاز کو بہتر بنانا، جڑے ہوئے اندرونی حصے کے آسموٹک دباؤ کا فرق بنانا ہے۔ خلیات، اندرونی تہہ میں موجود پانی کو پھیلاتے ہیں اور بیرونی تہہ میں بہہ جاتے ہیں، اور پانی کو مسلسل بخارات بناتے ہیں۔ فریز ویکیوم ڈرائینگ ڈی ہائیڈریشن ٹیکنالوجی کا اصول یہ ہے کہ نالے ہوئے مواد کو جلدی سے منجمد کیا جائے، تاکہ مواد میں موجود باقی پانی کو برف میں تبدیل کیا جا سکے، اور پھر ویکیوم کے حالات میں، پانی کے مالیکیولز کو براہ راست ٹھوس سے گیس میں تبدیل کیا جا سکتا ہے، اس طرح مکمل ہو جاتا ہے۔ پانی کی کمی
قدرتی سورج کے خشک ہونے اور گرم ہوا میں خشک ہونے والی پانی کی کمی کے عمل میں، پانی میں گھلنشیل وٹامنز اور بائیو ایکٹیو اجزا ضائع ہو جائیں گے، اور سبزیوں کا رنگ سیاہ ہو جاتا ہے۔ اس کے برعکس، فریز ویکیوم ڈرائینگ ڈی ہائیڈریشن ٹیکنالوجی سبزیوں کے اصل غذائی اجزاء، رنگ اور ذائقہ کو زیادہ سے زیادہ حد تک برقرار رکھ سکتی ہے، اس لیے اس ٹیکنالوجی کی پروسیسنگ لاگت نسبتاً زیادہ ہے، اور یہ عام طور پر اعلیٰ درجے کی سبزیوں کی پروسیسنگ کے لیے استعمال ہوتی ہے۔
پانی کی کمی والی سبزیاں فوڈ پروسیسنگ کے تقریباً ہر شعبے میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتی ہیں۔ وہ نہ صرف مصنوعات کی غذائیت کو بہتر بنانے، مصنوعات کے رنگ اور ذائقے کو بڑھانے کے لیے استعمال کیے جاسکتے ہیں، بلکہ مختلف قسم کی مصنوعات کو بھی تقویت دیتے ہیں، جس سے صارفین کے کھانے کی ساخت کو بہت بہتر بنایا جاسکتا ہے۔
